Cao bakkersbedrijf: toeslagen en werktijden : Timebutler

Kort antwoord

In de cao voor ambachtelijke bakkerijen krijgt de productie 34% toeslag voor nachturen op werkdagen, en op zondag 50% voor de eerste 4 uur en daarna 100%. De verkoop krijgt 35% na 19:00 uur bij een contract van 10 uur of meer per week, en 50% op zondag. De cao liep tot en met 31 augustus 2026 en blijft gelden voor wie al in dienst was, tot er een nieuwe cao is.

De cao bakkersbedrijf voor de ambacht heet officieel de cao Ambachtelijke Bakkerijen. Werkgeversvereniging NBOV sloot hem met FNV en CNV, en hij liep van 1 maart 2025 tot en met 31 augustus 2026 (cao-tekst, artikel 6), met aparte toeslagen voor de productie en de verkoop.

Welke cao geldt voor je bakkerij: ambachtelijk of industrieel?

Voor een bakkerij die bakkersartikelen ambachtelijk maakt en verkoopt, geldt de cao Ambachtelijke Bakkerijen. Ambachtelijk betekent dat er (deels) met de hand wordt gewerkt en dat de bakker zelf het assortiment, de kwaliteit en de prijs bepaalt. Ook een bedrijf dat alleen bakkersartikelen in- en verkoopt, valt eronder (artikel 2).

Wie fabrieksmatig produceert, valt onder een aparte cao voor de industriële bakkerij; de regels hieronder gelden alleen voor de ambachtelijke cao.

Een paar groepen vallen buiten de cao (artikel 4):

stagiairs met een mbo-opleiding;
vakantiewerkers: scholieren of studenten die alleen in de schoolvakanties werken;
verkooppersoneel dat gemiddeld 12 uur per 4 weken op de koopavond werkt, of met een contract van 8 weken of korter;
medewerkers die de AOW-leeftijd hebben bereikt.

Geldt de cao bakkersbedrijf nog na 31 augustus 2026?

Ja, de cao bakkersbedrijf geldt na 31 augustus 2026 nog voor medewerkers die al in dienst waren voordat hij afliep. Dat heet nawerking: zolang er geen nieuwe cao is afgesloten, blijft de oude gelden voor die medewerkers (CNV over deze cao). Komt er een nieuwe cao, dan gelden de nieuwe afspraken vanaf de ingangsdatum daarvan.

De minister verklaarde de cao op 4 augustus 2026 algemeen verbindend, tot en met 31 augustus 2026 (Staatscourant 2026, 24381). Daardoor gold hij van 8 tot en met 31 augustus 2026 ook voor werkgevers die geen lid zijn van de werkgeversvereniging. Die algemeen verbindend verklaring loopt samen met de cao af. Volgens CNV mag een werkgever die alleen daardoor onder de cao viel, daarna terugvallen op wat er in het eigen arbeidscontract staat.

Over een nieuwe cao wordt onderhandeld. FNV stuurde eind oktober 2026 de voorstellen naar de werkgevers, met onder meer werktijden en roosters als onderwerp (FNV). De percentages en regels hieronder komen uit de cao 2025-2026.

Welke toeslagen gelden voor de productie?

In de cao krijgen medewerkers in de productie, de logistiek en de technische dienst 34% toeslag voor werk tussen 22:00 en 06:00 uur op maandag tot en met vrijdag. Op zondag is de toeslag 50% voor de eerste 4 uur en 100% voor de uren daarna. Op zaterdag hangt de toeslag af van het type oven (artikel 21).

Wanneer	Toeslag productie
Maandag tot en met vrijdag, 22:00 tot 06:00 uur	34%
Zaterdag met charge-ovens, 00:00 tot 06:00 en 12:00 tot 18:00 uur	34%
Zaterdag met continu-ovens, 00:00 tot 18:00 uur	34%
Zaterdag, 18:00 tot 24:00 uur	100%
Zondag, eerste 4 uur	50%
Zondag, overige uren	100%
Koningsdag	50%
Avond voor eerste en tweede kerstdag, nieuwjaarsdag en eerste paasdag, na 18:00 uur	50% extra

Elke toeslag is een percentage van het functie-uurloon. Vallen er op één uur twee toeslagen, dan krijgt de medewerker alleen de hoogste. De toeslag voor de avond voor een feestdag is de uitzondering: die komt er bovenop (artikel 20 en 25).

De zondagtoeslag mag je geheel of gedeeltelijk in vrije uren geven in plaats van in geld. Wie vóór 1 april 2014 al op zondag werkte, houdt recht op 100% en hoeft niet op zondag te werken voor minder. Hoe je toeslagen per uur uitrekent, lees je bij onregelmatigheidstoeslag berekenen.

Welke toeslagen gelden voor verkoopmedewerkers?

Verkoopmedewerkers en filiaalleiders krijgen in de cao 35% avondtoeslag voor werk na 19:00 uur op maandag tot en met zaterdag, maar alleen als ze een contract van 10 uur of meer per week hebben. Op zondag is de toeslag 50%. Een nachttoeslag of zaterdagtoeslag kent de cao voor de verkoop niet (artikel 22).

Ook in de verkoop mag de zondagtoeslag in vrije uren, en geldt de overgangsregel voor wie vóór 1 april 2014 al op zondag werkte. Op Koningsdag krijgt de verkoop geen toeslag. Een uitzondering is de medewerker die vóór 1 januari 2018 al op Koningsdag werkte: die houdt 50% (artikel 24). Bezorgers krijgen 15% op zaterdag (artikel 23).

Wanneer	Productie	Verkoop
Doordeweeks ’s avonds en ’s nachts	34% van 22:00 tot 06:00 uur	35% na 19:00 uur bij 10 uur of meer per week
Zaterdag	34% of 100%, afhankelijk van tijd en oven	35% na 19:00 uur bij 10 uur of meer per week
Zondag	50%, na 4 uur 100%	50%
Feestdagen, behalve Koningsdag en 5 mei	100%	100%
Koningsdag	50%	geen toeslag

Hoe werken feestdagen in de cao bakkersbedrijf?

Op een feestdag is de medewerker volgens de cao in principe vrij met behoud van loon. Moet iemand toch werken, dan krijgt die 100% toeslag en ook vervangende vrije tijd. Valt een feestdag op een dag waarop iemand volgens het rooster toch al vrij is, dan is er geen compensatie (artikel 24).

De feestdagen in de cao zijn nieuwjaarsdag, eerste en tweede paasdag, Hemelvaartsdag, eerste en tweede pinksterdag, eerste en tweede kerstdag, Koningsdag en 5 mei in een jaar dat eindigt op 0 of 5. Op 5 mei in zo’n jaar is de toeslag 50%. Een feestdag is geen vakantiedag.

Ook de avond voor een feestdag telt mee. Wie volgens het rooster vanaf 18:00 uur werkt op de avond voor een feestdag, is in principe vrij met behoud van loon. Moet die toch werken, dan volgt vervangende vrije tijd (artikel 25).

Welke werktijden en roosterregels gelden in de cao bakkersbedrijf?

Voor de werktijden werkt de cao bakkersbedrijf sinds 1 oktober 2025 met een halfjaar urensystematiek. Een voltijder werkt gemiddeld 38 uur per week, en dat is 988 uur per half jaar. De halfjaren lopen van 1 april tot en met 30 september en van 1 oktober tot en met 31 maart. Per week mag het aantal uren verschillen, zolang het halfjaar klopt (artikel 11).

Voor het rooster gelden deze regels:

Per week rooster je hoogstens 20% meer uren in dan in het contract staan. Meer kan alleen in overleg met de medewerker.
Het rooster is uiterlijk 4 weken voor de werkweek bekend. Daarna wijzig je het alleen bij onvoorziene omstandigheden die nodig zijn voor de bedrijfsvoering.
Wijzig je een bekendgemaakt rooster, dan krijgt de medewerker minimaal het loon volgens het eerste rooster.
Bij het inroosteren volg je de regels voor werktijden en rusttijden uit de Arbeidstijdenwet.

Elke maand betaal je hetzelfde basisloon, op basis van de contracturen. Jij houdt de gewerkte uren bij en stelt na elk halfjaar vast hoeveel er gewerkt is. Uren boven het contract zijn overuren: de eerste 24 krijgen 25% toeslag of 15 minuten extra vrij per uur, daarna 50% of 30 minuten. Bij deeltijd gaat die grens van 24 uur naar verhouding. Minuren vervallen aan het eind van het halfjaar, tenzij ze in redelijkheid voor rekening van de medewerker komen.

Wat zegt de cao over nachtwerk en jonge medewerkers in de bakkerij?

Een medewerker van 18 jaar of ouder werkt volgens de cao maximaal 140 nachtdiensten per 52 weken die na 02:00 uur eindigen, en maximaal 38 uur tussen 00:00 en 06:00 uur per 2 weken. Na een reeks van 3 tot 6 nachtdiensten volgt minimaal 36 uur rust (artikel 12). Ook de regels van de Rijksoverheid voor nachtdiensten blijven gelden.

Een bakkerij die vooral voor de eigen winkels produceert, mag tijdelijk afwijken als er te weinig mensen zijn door ziekte, zorgverlof of drukte door toerisme. Dan zijn maximaal 20 nachtdiensten per 4 weken toegestaan, voor hoogstens 2 maanden. Voor langer of om een andere reden vraag je toestemming aan de Adviescommissie Arbeidsvoorwaarden.

Medewerkers van 16 en 17 jaar mogen alleen ’s nachts werken als ze een BBL- of BOL-opleiding volgen tot brood- en banketbakker, broodbakker of leidinggevende in de bakkerij, en als het nachtwerk nodig is voor die opleiding. Dan gelden:

niet werken tussen 22:00 en 04:00 uur;
maximaal 8 uur per nachtdienst en 40 uur per week;
maximaal 4 nachtdiensten per 7 x 24 uur;
minimaal 14 uur rust na een nachtdienst.

Hoe houd je de toeslagen bij voor verkoop en productie?

Je houdt de toeslagen voor verkoop en productie bij door per uur te kijken in welk tijdvak het valt, en dat per groep. Een nachtdienst van 03:00 tot 11:00 uur op een werkdag heeft in de productie 3 uur met 34% toeslag. Dezelfde uren in de verkoop hebben geen toeslag, want daar geldt alleen de avond na 19:00 uur.

Die administratie telt ook mee bij vakantie. Het loon tijdens vakantie is het functieloon plus het gemiddelde aan toeslagen over de 12 maanden ervoor (artikel 32). Zonder overzicht van de toeslagen per medewerker is dat gemiddelde lastig te bepalen.

In Timebutler stel je per afdeling eigen toeslagvensters in, met een tijd en een percentage per venster. Zo krijgen Productie en Verkoop elk hun eigen tabel uit de cao. Een hoger percentage na een aantal uren kan ook, zoals op zondag in de productie: de eerste 4 uur 50% en daarna 100%. Timebutler telt de toeslag als extra gewerkte uren bij het urentotaal, en de totalen gaan met één klik naar Excel of PDF voor je salarisadministratie.

Hoe Timebutler werkt in een bakkerij met productie, verkoop en filialen, lees je op rooster en urenregistratie voor de bakkerij. De instelling zelf staat in de kennisbank: zo stel je de onregelmatigheidstoeslag in.

Veelgestelde vragen

Hoeveel toeslag krijg je op zondag in de bakkerij?

In de bakkerij krijgt de productie op zondag 50% toeslag voor de eerste 4 uur en 100% voor de uren daarna. De verkoop krijgt op zondag 50%. Voor beide groepen mag de werkgever de toeslag ook geheel of gedeeltelijk in vrije uren geven.

Hoeveel vakantiedagen heb je in de cao bakkersbedrijf?

In de cao bakkersbedrijf heeft een medewerker per jaar 5 keer het gemiddelde aantal uren per week aan vakantie: 4 keer wettelijk en 1 keer bovenwettelijk. Voor een voltijder met 38 uur per week is dat 190 uur. Wie een jaar zonder onderbreking in ploegendienst werkt, krijgt er 2/5 van de weekuren bij (artikel 31). De vakantietoeslag is 8%.

Hoeveel pauze krijg je in de bakkerij?

De cao noemt geen eigen pauzeduur: bij het inroosteren volg je de Arbeidstijdenwet. Werkt iemand meer dan 5,5 uur, dan is de pauze minimaal 30 minuten. Bij meer dan 10 uur is dat 45 minuten. De Rijksoverheid legt uit hoe je de pauze mag splitsen.

Wanneer krijgen verkoopmedewerkers avondtoeslag?

Verkoopmedewerkers krijgen in de bakkerij 35% avondtoeslag voor werk na 19:00 uur, op maandag tot en met zaterdag. Dat geldt alleen voor wie een contract van 10 uur of meer per week heeft. Een scholier met een contract van 8 uur per week krijgt dus geen avondtoeslag.

Hoe lang van tevoren moet het rooster bekend zijn in de bakkerij?

In de bakkerij is het rooster volgens de cao uiterlijk 4 weken voor de werkweek bekend. Daarna wijzig je het alleen bij onvoorziene omstandigheden die nodig zijn voor de bedrijfsvoering. Na een wijziging krijgt de medewerker minimaal het loon volgens het eerste rooster (artikel 11).

Mag een 16-jarige ’s nachts in de bakkerij werken?

Een 16- of 17-jarige mag in de bakkerij alleen ’s nachts werken als dat nodig is voor een BBL- of BOL-opleiding tot brood- en banketbakker, broodbakker of leidinggevende in de bakkerij. Ook dan niet tussen 22:00 en 04:00 uur, en maximaal 8 uur per nachtdienst en 4 nachtdiensten per 7 x 24 uur (artikel 12).